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立冬进补抓食机 追寻最后一拨大闸蟹

时间: 2014-11-26 22:26 作者:314127396 来源:未知 点击:

    近日气温骤降,冬日脚步接踵而至,佛山的食客们开始寻找更适合此时此刻享受的美味,食肆也忙着更新自己的菜单,来回应饮食的变化,这几天久负盛名的大门公美食启动了冬季美食菜单,美食记者与一众食客一齐前来品尝各种煲菜,有幸赶上了最后一拨大闸蟹。

高汤鸡煲翅:慢火煨好的鱼翅鲜滑透亮。

高汤鸡煲翅 香甜的“心灵鸡汤”

鸡肉煲鱼翅有温中益气、补精填髓的作用,是极上的滋补美味,鸡肉与鱼翅搭配温润和中,在家里也是可以尝试制作的,大门公的鸡煲翅制作得非常实在,大块的鱼翅温水泡软,搭配鸡肉丝、腐竹丝、香菇丝等,用高汤浸煮20多分钟,一碗热腾腾的鸡汤就出炉了。

浓郁香甜,那种特别的甜味来自鸡肉和鱼翅,由于用料实在,鱼翅的甜味甚至有些过头,你可以感受到暖暖的甜味顺着口腔进入身体,整个人都热起来了,心情都变得顺畅起来,难怪有本书 的 名 字 叫做《心灵鸡汤》,原来鸡汤真的可以让人身心舒服,在冷飕飕的秋冬,饮一碗这样的热汤实在是一种至尊的享受啊。

 

鸡煲翅是一种很普遍的滋补汤品做法,在顺德菜中更注重汤的原汁原味,鱼翅去腥后高汤小火慢慢煨是必要的,但是与其它地区制作方式不同的是,顺德菜制作的鸡煲翅不会添加味精,而鸡汤浓郁的口味全靠配料提升,若加入味精或鸡精,顺德人会视作暴殄天物了。

惹味双宝

惹味双宝 非常搭配酸辣可口

钳鱼加牛腩,真是一对特别的搭档,厨师称其为双宝,钳鱼与豆豉的味道很搭,而牛腩则与酸甜辣椒酱是天生一对,有过在街边吃牛杂经验的食客肯定知道这个小秘密,那么这两对混合在一起是否可以给食客一个惊喜呢?

吃过这个惹味双宝后,你会发现经过厨师细致处理过的无骨钳鱼肉块,被酸甜的辣酱一激,顿时变得爽嫩可口,辣椒对提升鱼肉的爽嫩度有极好的效果,但辣酱却不太容易入到鱼肉的内部去,但是豆豉汁却可以做到这一点,所以钳鱼肉块爽嫩而不失浓郁的味道,这得益于两种酱料的合理使用。

牛腩就不用说了,在慢火炖煮后,牛腩的味道鲜甜可口,加上酸辣酱的相伴,实在让食客难以停下来,只能一块接着一块吃到底。诚然,惹味二字无法直观表达这道菜热辣辣的诱惑,厨师的旧菜新做,却给这道菜赋予了更多的内涵,非常值得每一个来此的食客品尝,感受一下冬天里热辣的美味。

(责任编辑:d8b8f788)

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