百态万象：六本书带你认识澳门人眼中的澳门
2019-12-20 19:48 来源:澎湃新闻
原标题：百态万象：六本书带你认识澳门人眼中的澳门
1999年12月20日，中国政府恢复对澳门行使主权，澳门这个漂泊多年的游子重新回到祖国的怀抱。
今天，澳门迎来了回归祖国20周年。
可能对于许多人来说，关于澳门的印象来自于那一首歌：
七子之歌
你可知“妈港”不是我的真姓？
我离开你太久了，母亲！
但是他们掳去的是我的肉体，
你依然保管我内心的灵魂。
那三百年来梦寐不忘的生母啊！
请叫儿的乳名，叫我一声“澳门”！
母亲！我要回来，母亲！”
更多的印象，也可能是澳门的大三巴牌坊、发达的娱乐业、美味的安德鲁蛋挞……
澳门因其人口多元化所呈现的多元氛围，常年都吸引着世界各地的人们前往其旅游。旅游发烧友最爱的杂志《Lonely Planet》把澳门列为“世界十大最佳旅游地区”，澳门也被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”。澳门是美食的天堂，娱乐的胜地，而所有的这些背后，其实是一个个可爱的澳门人。
而我们今天想借由这些人，借由“澳门口述历史丛书”，带大家认识一个真正的澳门，是澳门路环、氹仔老街坊居民、澳门制衣工人、澳门报贩报人、澳门老店人口中鲜活的澳门。
01
从闻名于世的“安德鲁蛋挞店”开始了解澳门
安德鲁蛋挞店创始人安德鲁的妹妹Eileen：
1979年，安德鲁来到澳门，在一家制药厂打工，当时药厂的产品销往中东市场。后来药厂要搬迁到美国，安德鲁并不想去美国，因为他很喜欢澳门。为了能继续留在澳门，他开始寻找其他生计。
1984年，安德鲁成立了一家生产健康食品的公司，当时的目的是为了满足澳门不断增长的社区居民的需求。为此，他学习了很多生意课程，也为以后经营蛋挞生意埋下了伏笔。与此同时，他也有其他生意，如在凯悦酒店开迪斯科舞厅和餐厅等。
在那段日子，对葡国人而言，他是唯一一个活跃在小区里的英国人。葡国人和他开玩笑，叫他作“ Lord Stow”，从此他便成了开玩笑的对象。后来他开了间面包店，把它命名为“ Lord Stowl面包店”，这样的话，本地葡国人就知道这间店是谁开的。
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当时，他自然想不到安德鲁蛋挞店会闻名世界。公司经营期间，他一直考虑：“我一直在进口健康食品，我进口了这么多面粉让人们去做面包，为什么我不做给他们吃呢？”正是这样的想法，促使安德鲁开始了蛋挞之路。但如果仅仅做葡式蛋挞，那么在葡国就可以了，而且每天估计还可以卖出两百多个，所以，他要自创蛋挞。他创造了一种混合了葡式和英式风味的蛋挞，从他成功的那天起，一种叫作澳门式蛋挞的食品面世了，这一年是1989年。
《龙环春秋：澳门氹仔老街坊口述历史》 林发钦 主编 出版社:广西师范大学出版社
《龙环春秋——澳门氹仔老街坊口述历史》主要由对十位氹仔老居民的访谈整理而成。这十位老人作为历史的见证人，分别来自餐饮业、造船业、爆竹业等行业，他们对近几十年在氹仔生活的回忆和讲述，从一个侧面展现了澳门氹仔地区近几十年的发展、变迁。
《海岛民风：澳门路环老街坊口述历史》 林发钦 主编 出版社: 广西师范大学出版社
本书以口述史形式记录了澳门路环岛近百年的变迁，其中包括渔业、人口、商业、教育、信仰、民俗等，书稿中的受访者为路环岛各行业人物，他们亲历了路环岛的发展、繁荣和转型，通过口述为读者展现了路环丰富多彩的民间文化。本书记录了澳门老居民的生活及所从事的行业的兴衰，呈现了他们眼中路环岛的发展变化，既体现了他们对旧时光的留恋，也表现了他们与时俱进的行动。 书中配有老照片，适合大众读者阅读，也可作为研究参考读物。粤文化特色蕴含其中，史料带有趣味。
02
从澳门老店号的“明记雪糕”中，了解澳门
明记食品商店：
明记食品商店，最初其实还是一间雪糕店。邝先生凭借他多年制造雪糕的经验和他在街坊邻居中的良好口碑，依然操起老本行。
当时的明记雪糕，口味达到了十几种，有芒果、椰子、香草、巧克力等常见的雪糕口味，也有当时还很少见的蜜瓜、番石榴、草莓口味。邝先生坚持用新鲜生果制作雪糕，真材实料，物美价廉，受到了街坊邻居的一致好评。每天买明记雪糕的食客都排成长龙，更有从香港等地专程来吃雪糕的游客。
慢慢地，有游客向他反映，雪糕当然很好吃，可是没有办法拿回香港，只能一次次来澳门吃，费时又费力。邝先生也发现，每天上学、放学时，来买雪糕的学生们大排长龙，而明记只有邝先生和邝太太两个人，既要收钱，又要取雪糕、挖雪球，经常忙不过来。邝先生就突发奇想，能不能制作一种可以直接售卖且方便携带的食品？
明记食品商店的招牌——碟仔糕
说起来容易做起来难。想要发明一种如此完美的食品，当然不容易。邝先生先是想做果冻，后来又想做糕点。但是他既没有制作这些食品的经验，也没有相关的技术可参考。
最终，邝先生运用他的聪明才智，结合果冻和广式糕点的优点，经过许许多多次成功和失败的试验，独创发明了明记四十多年来的招牌小吃——碟仔糕。
广东话中的“碟仔”，就是在茶楼、酒楼中常见的装酱油、醋等调味佐料的小碟子。而邝先生的碟仔糕，就是用这些小碟子来盛放的小吃。
明记碟仔糕，像果冻一般晶莹剔透，而且更加圆润饱满。其中椰汁口味仿似珍珠，巧克力口味仿如青玉，而马豆口味的碟仔糕，如同钟乳凝结而成一般，黄白相间，煞是好看。
《小店忆旧：澳门老店号口述历史》 林发钦 主编 出版社: 广西师范大学出版社
(责任编辑：威展小王)
