茄子含有丰富的蛋白质、维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，有清热止血抗衰老的食效。茄子因为其内部特殊的组织结构，决定了它能够在烹制过程中吸收其他食材和汁酱的味道，从而形成各种风味，像今天聊到的“泰椒茄子焖鸡”亦是如此。茄子吸收了鸡肉的香味和泰椒的辣味，形成一种馥郁诱人的香气，值得一试。
材料：光鸡半只、茄子200克、泰椒10克（视个人口味而定）、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：光鸡洗净斩件，以盐、生抽、花生油拌匀备用；茄子洗净切件备用；泰椒去籽洗净，切碎备用；开锅下油，爆香拍蒜和泰椒，下鸡件大火爆炒，攒少许米酒，加入适量水和茄子、葱段以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。
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